Norma Propuesta de Agua de Uso Agrícola de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos

Evaluación de Agua de Uso Agrícola

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) propone revisar ciertos requisitos que afectan al agua de uso agrícola usada antes de la cosecha (precosecha) para los productos agrícolas frescos cubiertos (aparte de las semillas germinadas) en la Subparte E de la Norma de la Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés). Esta propuesta, si se concreta, reemplazaría los criterios de calidad microbiológica de precosecha y los requisitos de las pruebas de dichos productos agrícolas frescos en la norma de la inocuidad de productos agrícolas frescos con requisitos en sistemas basados en las evaluaciones de agua de uso agrícola de precosecha que las huertas cubiertas usarían para identificar peligros y con fines de toma de decisiones en relación con gestión de riesgos. Como parte de la evaluación, las huertas estarían obligadas a evaluar los siguientes factores para identificar las condiciones que podrían razonablemente introducir peligros conocidos o razonablemente previsibles a los productos agrícolas frescos o a las superficies de contacto con los alimentos:

Factores	Descripción
Sistema(s) de agua de uso agrícola	La ubicación y la naturaleza de la fuente de agua (incluso si se trata de agua subterránea o superficial) El tipo de sistema de distribución de agua (por ejemplo, si está expuesta o no expuesta al ambiente) El grado al cual el sistema está protegido de posibles fuentes de contaminación, incluidas: Otros usuarios del sistema de agua. Impactos con animales (como animales de pastoreo, animales de trabajo e intrusión de animales). Usos de tierras adyacentes y cercanas relacionados con la actividad de animales, la aplicación de enmiendas biológicas para suelo agrícola de origen animal (BSAAO, por sus siglas en inglés) o la presencia de desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente.
Prácticas del agua de uso agrícola	El tipo del método de aplicación (como riego por aspersión o rocío, o riego por goteo, surcos, inundación y filtración). El intervalo de tiempo entre la última aplicación directa de agua de uso agrícola y la cosecha de los productos agrícolas frescos cubiertos (aparte de las semillas germinadas).Características del cultivo
Características del cultivo	La susceptibilidad de los productos agrícolas frescos cubiertos a la adhesión de la superficie o la internalización de peligros.Condiciones ambientales
Características del cultivo	La frecuencia de condiciones de lluvias abundantes o clima extremo que pueden impactar el sistema de agua de uso agrícola, como la mezcla de sedimentos que pueden contener patógenos humanos o que pueden impactar o dañar los productos agrícolas frescos. El daño puede aumentar la susceptibilidad de los productos agrícolas frescos a la contaminación. Temperaturas del aire Exposición al sol (rayos UV)
Otros factores relevantes	Incluso, si corresponde, los resultados de pruebas que podrían informar la evaluación.

Factores por Considerar como Parte de una Evaluación de Agua de Uso Agrícola

Resultados de la evaluación

Las huertas cubiertas utilizarían los resultados de la evaluación del agua de uso agrícola de precosecha para hacer determinaciones escritas acerca de qué medidas correctivas o de mitigación se necesitan para reducir el potencial de contaminación de los productos agrícolas frescos o las superficies de contacto con los alimentos como consecuencia de los peligros asociados con el agua de uso agrícola de precosecha. La siguiente tabla resume los requisitos propuestos para las medidas adoptadas luego de las determinaciones de la evaluación del agua de uso agrícola:

Si determina	entonces debe
que el agua de uso agrícola no es inocua o no tiene la calidad sanitaria adecuada para el(los) uso(s) previsto(s)	Descontinúe su uso inmediatamente Y Tomar medidas correctivas antes de reanudar el uso del agua para actividades antes de la cosecha
existen uno o más peligros conocidos o razonablemente previsibles relacionados con la actividad de animales, los BSAAO o desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente para los que la mitigación es razonablemente necesaria	Implementar medidas de mitigación inmediatamente y, a más tardar, en la misma temporada de cultivo,
existen uno o más peligros conocidos o razonablemente previsibles no relacionados con la actividad de animales, los BSAAO o desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente para los que la mitigación es razonablemente necesaria	Implementar medidas de mitigación tan pronto como sea posible y, a más tardar, el siguiente año O Analizar el agua como parte de la evaluación e implementar medidas, según sea necesario, con base en los resultados de la evaluación
que no existen peligros conocidos o razonablemente previsibles para los que la mitigación es razonablemente necesaria	Inspeccionar y mantener adecuadamente y con regularidad el(los) sistema(s) de agua al menos una vez al año

Medidas correctivas

Si una huerta cubierta determina que su agua de uso agrícola de precosecha no es inocua o no tiene la calidad sanitaria adecuada para su(s) uso(s) previsto(s), sería necesario discontinuar tal uso inmediatamente. Las medidas correctivas que se pueden tomar en una huerta para reanudar dicho uso incluyen:

Volver a inspeccionar todo el sistema de agua de uso agrícola afectado bajo el control de la huerta, entre otros pasos, haciendo los cambios necesarios;
Tratamiento del agua de acuerdo con los estándares descritos en la norma de la inocuidad de productos agrícolas frescos.

Medidas de mitigación

Si en una huerta cubierta determina que las medidas de mitigación son necesarias para reducir el potencial de contaminación de los productos agrícolas frescos o las superficies de contacto con los alimentos como consecuencia de los peligros asociados con su agua de uso agrícola de precosecha, habría varias opciones de las cuales elegir, incluso:

Hacer cambios necesarios como reparaciones;
Aumentar el intervalo de tiempo entre la última aplicación directa de agua de uso agrícola y la cosecha de los productos agrícolas frescos cubiertos a un mínimo de 4 días (excepto cuando los resultados del análisis u otra información científicamente válida indiquen lo contrario) para permitir la reducción del microorganismo;
Aumentar el intervalo de tiempo entre la cosecha y el final del período de almacenamiento, para dar tiempo para que ocurra la reducción del microorganismo.
- Las huertas cubiertas también podrían considerar realizar otras actividades, como el lavado comercial para reducir los patógenos usando tasas apropiadas de reducción de microorganismos;
Cambiar el método de aplicación del agua para reducir la probabilidad de la contaminación de productos agrícolas frescos (como el cambio de riego por aspersión a riego por goteo para ciertos cultivos);
Tratamiento del agua de acuerdo con los estándares descritos en la norma de la inocuidad de productos agrícolas frescos; o
Tomar medidas de mitigación alternativas respaldadas por datos científicos e información.

Reevaluación

Una huerta cubierta requeriría llevar a cabo una reevaluación cada año cuando la huerta aplica agua de uso agrícola de precosecha a productos agrícolas frescos cubiertos ( aparte de semillas germinadas) y en cualquier momento que haya un cambio significativo en sus sistemas de agua de uso agrícola, prácticas de agua de uso agrícola, características del cultivo, condiciones ambientales u otros factores relevantes que hacen que sea probablemente razonable que se introducirían peligros a productos agrícolas frescos o las superficies de contacto con los alimentos a través de la aplicación directa de agua de uso agrícola de precosecha . Por ejemplo, un cambio de una fuente de agua subterránea no tratada a una fuente de agua superficial no tratada sería un cambio significativo que requeriría una reevaluación. La reevaluación evaluaría los impactos de esos cambios en los factores analizados antes, cualquier nuevo peligro identificado y la determinación escrita de qué medidas correctivas o de mitigación se necesitan para reducir el potencial de contaminación de los productos agrícolas frescos o las superficies de contacto con los alimentos.

Registros

Las huertas cubiertas requerirían mantener registros escritos de las evaluaciones del agua de uso agrícola de precosecha, incluidas descripciones de los factores evaluados y sus determinaciones escritas. Las huertas que analizan su agua de uso agrícola de precosecha como parte de sus evaluaciones requerirían mantener cierta documentación relacionada con sus procedimientos de muestreo y análisis. Además, los supervisores estarían requeridos a revisar las evaluaciones escritas del agua de uso agrícola de precosecha y las determinaciones hechas con base en los resultados de las evaluaciones.

Exenciones

Las huertas cubiertas estarían exentas de llevar a cabo una evaluación del agua de uso agrícola de precosecha si pueden demostrar que su agua de uso agrícola de precosecha para productos agrícolas frescos cubiertos (aparte de las semillas germinadas):

cumple con ciertos requisitos que aplican para el agua de uso agrícola usada en la cosecha y después de la cosecha (como el criterio de calidad microbiana y los requisitos de análisis para agua subterránea no tratada);
se recibe de un sistema o suministro público de agua que cumple con los requisitos establecidos en la norma (siempre que la huerta tenga resultados del sistema público de agua o certificados de cumplimiento que demuestren que el agua cumple con los requisitos relevantes); o
es tratada de acuerdo con los estándares descritos en la norma de la inocuidad de productos agrícolas frescos.

Factores por Considerar como Parte de una Evaluación de Agua de Uso Agrícola

Evaluación de Agua de Uso Agrícola

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) propone revisar algunos de los requisitos que afectan al agua de uso agrícola usada antes de la cosecha (precosecha) para los productos agrícolas frescos cubiertos (aparte de las semillas germinadas) en la Subparte E de la Norma de la Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés). Esta propuesta, si se concreta, reemplazaría los criterios de calidad microbiológica de precosecha y los requisitos de las pruebas de dichos productos agrícolas frescos en la norma de la inocuidad de productos agrícolas frescos con requisitos en sistemas basados en las evaluaciones de agua de uso agrícola de precosecha. Si se finaliza, las huertas cubiertas requerirían llevar a cabo evaluaciones del agua de uso agrícola de precosecha una vez al año y cuando ocurra un cambio que aumente la probabilidad de que un peligro conocido o razonablemente previsible se introducirá a los productos agrícolas frescos o las superficies de contacto con los alimentos.

La siguiente tabla resume los factores que serían requeridos considerar como parte de la evaluación en las huertas cubiertas. Los requisitos propuestos se pueden encontrar en el Registro Federal.

Sistema(s) de agua de uso agrícola

Descripción	Información adicional y ejemplos
Lugar y naturaleza de la fuente de agua (incluso si se trata de agua subterránea o superficial)	El agua subterránea obtenida de acuíferos subterráneos profundos, con pozos diseñados, ubicados y construidos adecuadamente, generalmente produce agua de la más alta calidad. Las aguas superficiales, que están más expuestas al ambiente y la escorrentía, pueden ser más susceptibles a la contaminación.
El sistema de distribución de agua utilizado y si está expuesto o no expuesto al ambiente	El agua utilizada para cultivo es transportada a través de sistemas de distribución expuestos, como canales y ramales, que pueden estar sujetos a la introducción de peligros provocados por la escorrentía, la intrusión de animales, la descarga directa y la filtración. Otra agua podría ser distribuida a través de sistemas cerrados, como tuberías, que, si están construidos y funcionando adecuadamente, pueden ayudar a proteger el agua de la introducción de peligros. Sin embargo, los peligros pueden ingresar a un sistema cerrado si el sistema no se mantiene adecuadamente.
El grado al cual el sistema está protegido de posibles fuentes de contaminación, incluidas: Otros usuarios del sistema de agua. Impactos de animales (como animales de pastoreo, animales de trabajo e intrusión de animales). Los usos de la tierras adyacentes y cercanas relacionados con la actividad de animales, la aplicación de enmienda biológicas para suelo agrícola de origen animal (BSAAO) o la presencia de desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente	Otros usuarios: una huerta cubierta consideraría la posibilidad de que otros usuarios de la fuente de agua o del sistema de distribución introduzcan peligros conocidos o razonablemente previsibles. Por ejemplo, si se extrae agua para pulverizaciones protectoras del cultivo en una huerta desde un estanque cuya agua también es usada para la natación recreativa, sería necesario considerar si el uso de la fuente para natación recreativa podría introducir peligros al sistema de agua de uso agrícola. Impactos de animales: Tanto los animales salvajes como los domesticados pueden ser una fuente de patógenos que pueden contaminar los productos agrícolas frescos. Es posible que se noten los posibles impactos animales en los sistemas de agua de uso agrícola usada antes de la cosecha en una huerta mediante inspecciones y mantenimiento llevados a cabo en la fuente de agua o el sistema de distribución a través de hallazgos de observaciones visuales. Actividad de animales en tierras adyacentes o cercanas[1]: Las actividades de animales que pueden introducir contaminación en las fuentes de agua o los sistemas de distribución incluyen, entre otras, las operaciones de alimentación de ganado de cualquier tamaño, la producción de lácteos, la producción de aves de corral, los corrales o la intrusión de vida silvestre significativa o hábitat de vida silvestre. Al evaluar los usos de la tierras adyacentes o cercanas, una huerta podría, por ejemplo, considerar los efectos de cualquier cerca, contención u otras medidas empleadas para evitar el acceso de animales a las fuentes de agua o los sistemas de distribución, o terraplenes de desvío de tierra, zanjas u otras barreras, para ayudar a minimizar la influencia de escorrentías o la transmisión aérea (p. ej., polvo fugitivo) sobre fuentes y sistemas de distribución. La información sobre los usos de la tierras adyacentes o cercanas se podría obtener mediante observaciones visuales, discusiones con agentes de extensión locales o asociaciones, recursos en línea u otros medios, según sea apropiado. Aplicación de BSAAO en tierras adyacentes o cercanas: Los factores por considerar cuando se evalúa la posibilidad de que se introduzcan peligros potenciales a un sistema de agua de los BSAAO pueden incluir: la distancia entre los terrenos y la fuente de agua las medidas, si las hubiere, que se toman en una huerta con cuesta arriba para controlar la escorrentía si los BSAAO son tratados y en qué medida cómo se manejan, transportan y almacenan los BSAAO en la tierra sí es probable que ocurra la escorrentía Impacto de los desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente en tierras adyacentes o cercanas: Una evaluación de los peligros asociados con los desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente de tierras adyacentes o cercanas podría incluir la consideración de las posibles fuentes de contaminación, como plantas de tratamiento de aguas residuales, instalaciones sanitarias (portátiles y fijas), sistemas de aguas negras, tanques sépticos y campos de drenajes. Al considerar si los peligros asociados con los desechos humanos de tierras adyacentes o cercanas podrían introducirse a sistemas de agua, en las huertas, se podría considerar: sí son tratados los desechos humanos y cómo si la fuente de desechos humanos es descargada directamente al sistema de agua la proximidad de la posible fuente de desechos humanos al sistema de agua la topografía entre la posible fuente de desechos humanos al sistema de agua sí hay medidas físicas en ejecución entre la posible fuente de desechos humanos y el sistema de agua que reduciría la probabilidad de que se introduzcan peligros Reconocemos que las huertas pueden enfrentarse a incertidumbres referentes a la evaluación de los factores asociados con actividades en tierras adyacentes o cercanas. Debido a la naturaleza de los riesgos asociados con la actividad de animales, los BSAAO y los desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente en estas instancias, se debe considerar tomar en cuenta una mayor probabilidad de introducción de peligros a los sistemas de agua de tierras adyacentes o cercanas en las huertas cuando se tomen decisiones relacionadas con el uso inocuo de su agua.

Descripción

Información adicional y ejemplos

Lugar y naturaleza de la fuente de agua (incluso si se trata de agua subterránea o superficial)

El agua subterránea obtenida de acuíferos subterráneos profundos, con pozos diseñados, ubicados y construidos adecuadamente, generalmente produce agua de la más alta calidad. Las aguas superficiales, que están más expuestas al ambiente y la escorrentía, pueden ser más susceptibles a la contaminación.

El sistema de distribución de agua utilizado y si está expuesto o no expuesto al ambiente

El agua utilizada para cultivo es transportada a través de sistemas de distribución expuestos, como canales y ramales, que pueden estar sujetos a la introducción de peligros provocados por la escorrentía, la intrusión de animales, la descarga directa y la filtración.
Otra agua podría ser distribuida a través de sistemas cerrados, como tuberías, que, si están construidos y funcionando adecuadamente, pueden ayudar a proteger el agua de la introducción de peligros. Sin embargo, los peligros pueden ingresar a un sistema cerrado si el sistema no se mantiene adecuadamente.

El grado al cual el sistema está protegido de posibles fuentes de contaminación, incluidas:

Otros usuarios del sistema de agua.
Impactos de animales (como animales de pastoreo, animales de trabajo e intrusión de animales).
Los usos de la tierras adyacentes y cercanas relacionados con la actividad de animales, la aplicación de enmienda biológicas para suelo agrícola de origen animal (BSAAO) o la presencia de desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente

Otros usuarios: una huerta cubierta consideraría la posibilidad de que otros usuarios de la fuente de agua o del sistema de distribución introduzcan peligros conocidos o razonablemente previsibles. Por ejemplo, si se extrae agua para pulverizaciones protectoras del cultivo en una huerta desde un estanque cuya agua también es usada para la natación recreativa, sería necesario considerar si el uso de la fuente para natación recreativa podría introducir peligros al sistema de agua de uso agrícola.
Impactos de animales: Tanto los animales salvajes como los domesticados pueden ser una fuente de patógenos que pueden contaminar los productos agrícolas frescos. Es posible que se noten los posibles impactos animales en los sistemas de agua de uso agrícola usada antes de la cosecha en una huerta mediante inspecciones y mantenimiento llevados a cabo en la fuente de agua o el sistema de distribución a través de hallazgos de observaciones visuales.
Actividad de animales en tierras adyacentes o cercanas*[1]: Las actividades de animales que pueden introducir contaminación en las fuentes de agua o los sistemas de distribución incluyen, entre otras, las operaciones de alimentación de ganado de cualquier tamaño, la producción de lácteos, la producción de aves de corral, los corrales o la intrusión de vida silvestre significativa o hábitat de vida silvestre.
- Al evaluar los usos de la tierras adyacentes o cercanas, una huerta podría, por ejemplo, considerar los efectos de cualquier cerca, contención u otras medidas empleadas para evitar el acceso de animales a las fuentes de agua o los sistemas de distribución, o terraplenes de desvío de tierra, zanjas u otras barreras, para ayudar a minimizar la influencia de escorrentías o la transmisión aérea (p. ej., polvo fugitivo) sobre fuentes y sistemas de distribución.
- La información sobre los usos de la tierras adyacentes o cercanas se podría obtener mediante observaciones visuales, discusiones con agentes de extensión locales o asociaciones, recursos en línea u otros medios, según sea apropiado.
Aplicación de BSAAO en tierras adyacentes o cercanas*: Los factores por considerar cuando se evalúa la posibilidad de que se introduzcan peligros potenciales a un sistema de agua de los BSAAO pueden incluir:
- la distancia entre los terrenos y la fuente de agua
- las medidas, si las hubiere, que se toman en una huerta con cuesta arriba para controlar la escorrentía
- si los BSAAO son tratados y en qué medida
- cómo se manejan, transportan y almacenan los BSAAO en la tierra
- sí es probable que ocurra la escorrentía
Impacto de los desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente en tierras adyacentes o cercanas*: Una evaluación de los peligros asociados con los desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente de tierras adyacentes o cercanas podría incluir la consideración de las posibles fuentes de contaminación, como plantas de tratamiento de aguas residuales, instalaciones sanitarias (portátiles y fijas), sistemas de aguas negras, tanques sépticos y campos de drenajes. Al considerar si los peligros asociados con los desechos humanos de tierras adyacentes o cercanas podrían introducirse a sistemas de agua, en las huertas, se podría considerar:
- sí son tratados los desechos humanos y cómo
- si la fuente de desechos humanos es descargada directamente al sistema de agua
- la proximidad de la posible fuente de desechos humanos al sistema de agua
- la topografía entre la posible fuente de desechos humanos al sistema de agua
- sí hay medidas físicas en ejecución entre la posible fuente de desechos humanos y el sistema de agua que reduciría la probabilidad de que se introduzcan peligros

*Reconocemos que las huertas pueden enfrentarse a incertidumbres referentes a la evaluación de los factores asociados con actividades en tierras adyacentes o cercanas. Debido a la naturaleza de los riesgos asociados con la actividad de animales, los BSAAO y los desechos humanos no tratados o tratados inadecuadamente en estas instancias, se debe considerar tomar en cuenta una mayor probabilidad de introducción de peligros a los sistemas de agua de tierras adyacentes o cercanas en las huertas cuando se tomen decisiones relacionadas con el uso inocuo de su agua.

Prácticas del agua de uso agrícola

Descripción	Información adicional y ejemplos
El tipo del método de aplicación	Los métodos de aplicación del agua de uso agrícola en precosecha comúnmente usados incluyen riego por aspersión (o rocío), irrigación por goteo superficial y subterráneo, surcos, inundación y filtración. Los diferentes métodos de irrigación pueden presentar diferentes riesgos basados en la medida a la cual el agua de riego se aplica directamente a la parte cosechable del cultivo. Por ejemplo, generalmente se cree que la irrigación por aspersión aumenta el riesgo de contaminación en comparación con la irrigación por surcos y la irrigación por goteo superficial y subterráneo de ciertos cultivos.
El intervalo de tiempo entre la última aplicación directa de agua de uso agrícola y la cosecha de los productos agrícolas frescos cubiertos (aparte de las semillas germinadas).	Generalmente, los patógenos bacterianos del agua que se aplica temprano en la temporada de cultivo pueden estar sujetos a la reducción por varias fuentes ambientales, como la exposición a los rayos UV, la temperatura, la humedad, mientras que los patógenos presentes en el agua de uso agrícola que se aplica inmediatamente antes de la cosecha pueden no estar expuestos a las mismas condiciones ambientales como para permitir que ocurra la reducción. Al considerar el intervalo de aplicación antes de la cosecha, una huerta que usa múltiples métodos de aplicación de agua para sus productos agrícolas frescos, p. ej., irrigación por surcos y pulverizaciones protectoras del cultivo, consideraría el momento de ambos tipos de aplicaciones.

Descripción

Información adicional y ejemplos

El tipo del método de aplicación

Los métodos de aplicación del agua de uso agrícola en precosecha comúnmente usados incluyen riego por aspersión (o rocío), irrigación por goteo superficial y subterráneo, surcos, inundación y filtración.
Los diferentes métodos de irrigación pueden presentar diferentes riesgos basados en la medida a la cual el agua de riego se aplica directamente a la parte cosechable del cultivo.
Por ejemplo, generalmente se cree que la irrigación por aspersión aumenta el riesgo de contaminación en comparación con la irrigación por surcos y la irrigación por goteo superficial y subterráneo de ciertos cultivos.

El intervalo de tiempo entre la última aplicación directa de agua de uso agrícola y la cosecha de los productos agrícolas frescos cubiertos (aparte de las semillas germinadas).

Generalmente, los patógenos bacterianos del agua que se aplica temprano en la temporada de cultivo pueden estar sujetos a la reducción por varias fuentes ambientales, como la exposición a los rayos UV, la temperatura, la humedad, mientras que los patógenos presentes en el agua de uso agrícola que se aplica inmediatamente antes de la cosecha pueden no estar expuestos a las mismas condiciones ambientales como para permitir que ocurra la reducción.
Al considerar el intervalo de aplicación antes de la cosecha, una huerta que usa múltiples métodos de aplicación de agua para sus productos agrícolas frescos, p. ej., irrigación por surcos y pulverizaciones protectoras del cultivo, consideraría el momento de ambos tipos de aplicaciones.

Características del cultivo

Descripción	Información adicional y ejemplos
Las características que hacen que los productos agrícolas frescos cubiertos se vuelvan vulnerables a la contaminación, como la susceptibilidad a la adhesión superficial o internalización de peligros microbiológicos	Se requeriría que una huerta evalúe si el producto agrícola fresco tiene alguna característica que lo vuelve vulnerable a la contaminación, por ejemplo, si es susceptible a la adhesión superficial de las bacterias o a la internalización de peligros microbiológicos. Esto incluiría considerar la internalización de peligros debido a daño físico por eventos climáticos (como la congelación de una piel epidérmica o los daños causados por granizos) o a daño biológico (como el causado por fitopatógenos). Además, las huertas podrían considerar otras características físicas (por ejemplo, si los productos agrícolas frescos tienen una superficie grande e irregular que puede aumentar la susceptibilidad a la adhesión superficial de microorganismos); características de crecimiento (por ejemplo, si crece cerca del suelo) y otras propiedades (por ejemplo, la porosidad) que pueden afectar la probabilidad y el grado de contaminación.

Descripción

Información adicional y ejemplos

Las características que hacen que los productos agrícolas frescos cubiertos se vuelvan vulnerables a la contaminación, como la susceptibilidad a la adhesión superficial o internalización de peligros microbiológicos

Se requeriría que una huerta evalúe si el producto agrícola fresco tiene alguna característica que lo vuelve vulnerable a la contaminación, por ejemplo, si es susceptible a la adhesión superficial de las bacterias o a la internalización de peligros microbiológicos.
Esto incluiría considerar la internalización de peligros debido a daño físico por eventos climáticos (como la congelación de una piel epidérmica o los daños causados por granizos) o a daño biológico (como el causado por fitopatógenos).
Además, las huertas podrían considerar otras características físicas (por ejemplo, si los productos agrícolas frescos tienen una superficie grande e irregular que puede aumentar la susceptibilidad a la adhesión superficial de microorganismos); características de crecimiento (por ejemplo, si crece cerca del suelo) y otras propiedades (por ejemplo, la porosidad) que pueden afectar la probabilidad y el grado de contaminación.

Condiciones ambientales

Descripción	Información adicional y ejemplos
Se requeriría evaluar los posibles impactos de las condiciones climáticas en las huertas, incluidos los patrones de lluvias estacionales, la frecuencia de eventos de clima extremo (como fuertes vientos o lluvia) y otras condiciones agroecológicas relevantes (como la temperatura, la luz solar [exposición a rayos UV]).	La supervivencia de patógenos en el ambiente está influenciada por interacciones físicas, químicas y biológicas complejas. Se espera que los cambios de temperatura y la estacionalidad tengan un impacto en la persistencia de los patógenos de origen alimentario en el ambiente. En general, la supervivencia de patógenos en las fuentes de agua disminuye con el aumento de las temperaturas. La transmisión aérea, particularmente cuando existen condiciones secas y ventosas, puede generar la contaminación del ambiente, incluida el agua de uso agrícola y el área de cultivo. Los cambios estacionales en la lluvia, particularmente lluvias fuertes e inundaciones, pueden afectar enormemente la calidad del agua superficial y resultar en la mezcla de sedimentos, que se sabe son portadores de patógenos. Las lluvias también pueden generar escorrentía, que puede contener patógenos, en el área de cultivo o sistemas de agua de uso agrícola.

Descripción

Información adicional y ejemplos

Se requeriría evaluar los posibles impactos de las condiciones climáticas en las huertas, incluidos los patrones de lluvias estacionales, la frecuencia de eventos de clima extremo (como fuertes vientos o lluvia) y otras condiciones agroecológicas relevantes (como la temperatura, la luz solar [exposición a rayos UV]).

La supervivencia de patógenos en el ambiente está influenciada por interacciones físicas, químicas y biológicas complejas.
Se espera que los cambios de temperatura y la estacionalidad tengan un impacto en la persistencia de los patógenos de origen alimentario en el ambiente. En general, la supervivencia de patógenos en las fuentes de agua disminuye con el aumento de las temperaturas.
La transmisión aérea, particularmente cuando existen condiciones secas y ventosas, puede generar la contaminación del ambiente, incluida el agua de uso agrícola y el área de cultivo.
Los cambios estacionales en la lluvia, particularmente lluvias fuertes e inundaciones, pueden afectar enormemente la calidad del agua superficial y resultar en la mezcla de sedimentos, que se sabe son portadores de patógenos.
Las lluvias también pueden generar escorrentía, que puede contener patógenos, en el área de cultivo o sistemas de agua de uso agrícola.

Otros factores relevantes

Descripción	Información adicional y ejemplos
Las huertas considerarían cualquier otro factor relevante para identificar cualquier condición que pueda razonablemente introducir peligros conocidos o razonablemente previsibles a y en productos agrícolas frescos cubiertos (aparte de las semillas germinadas) o en las superficies de contacto con los alimentos.	Los factores relevantes pueden incluir si las huertas eligen realizar análisis para ayudar a informar su evaluación del agua de uso agrícola.

Esta tabla resume los requisitos encontrados en la norma propuesta. Para leer y enviar comentarios sobre los requisitos propuestos, consulte el expediente n.º FDA-2021-N-0471.

[1] Por tierra "adyacente", nos referimos a la tierra que comparte un límite común con la fuente de agua o el sistema de distribución. Por "cercana", nos referimos a una categoría más amplia de tierra, incluida la tierra que no colinda con la fuente de agua o el sistema de distribución, pero que tiene la posibilidad de afectar a la huerta cubierta con base en la ubicación de la tierra.

Evaluación de Agua de Uso Agrícola

Resultados de la evaluación

Medidas correctivas

Medidas de mitigación

Reevaluación

Registros

Exenciones

Factores por Considerar como Parte de una Evaluación de Agua de Uso Agrícola

Evaluación de Agua de Uso Agrícola

Sistema(s) de agua de uso agrícola

Prácticas del agua de uso agrícola

Características del cultivo

Condiciones ambientales

Otros factores relevantes

SUBSCRIBE